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BLOG
2018-11-08
       冬天吃火鍋,海鮮可是必備品,鮮蝦也是不可或缺的一味。但端上桌的蝦子,卻發現蝦頭呈現黑色,難道是蝦子不新鮮嗎?        不只吃火鍋,去市場採購的蝦子,也會有類似情況,使很多人看得心驚驚。不過蝦頭變黑並非不新鮮喔!農委會水產試驗所指出,蝦頭會變黑是由於蝦子體內酪胺酸影響的結果,並非不新鮮。        蝦子的頭部、外殼、腳足以及血液等都含有酪胺酸酵素。根據農委會水產試驗所的資料,當蝦子離水後,體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,使得蝦子身體表面產生黑點,這種情形稱為「黑變」,尤其是蝦的頭胸甲及尾葉部分最為明顯。在冷凍的狀態下仍舊難以避免。就像蘋果削皮後會氧化一樣,是屬自然現象。
2018-09-18
【大紀元10月8日訊】(自由時報記者伍恆毅/報導 攝影/記者林韋言、伍恆毅) 秋蟹很好吃沒錯,不過你了解關於秋蟹的知識嗎?例如農民曆後的食物相剋表,螃蟹搭配什麼食材會中毒? 如果因為體質過敏不能吃蟹,心有不甘,又有什麼替代方案呢?請一邊吃蟹、一邊閱讀超精采的「秋蟹冷知識大教室」!   周公解夢》一書裡的第27項「龜鱉魚蝦昆蟲」,詳細記載「螃蟹主百病消散」。 意思是夢境裡有螃蟹出現,可能暗喻自己身上的久病即將痊癒,或是夢中的主角即將病癒,是件可喜可賀的好事哪! 冷知識第2彈 農民曆後面寫道「柿加螃蟹有毒」,如果硬吃會怎麼樣? 正解 古醫書記載:「凡柿同蟹食,令人腹作瀉。」說法之一是蟹含豐富蛋白質,柿的果肉卻含有高量的酸性物質,會使蛋白質變化、凝固,說法之二則是蟹和柿同屬寒涼之物,同時進食過量容易引起腸胃不適。 另外,螃蟹雖然味質鮮美,但性寒且帶濕毒,屬「發物」,皮膚病患者或皮膚容易敏感的人都不宜食用,體質虛寒、膽固醇過高的人,也不宜多吃。怕蟹毒的人,只要不吃死蟹,烹調時放一些性味辛溫的紫蘇葉即能解魚蟹毒。 冷知識第3彈 身體正充滿青春期的燥熱感,是否吃蟹就不用怕? 正解 螃蟹性寒易傷腸胃,因此吃蟹的時候常建議搭配性屬溫熱的薑末或是薑湯一起食用。 不過中醫師表示,體質燥熱的人多屬陰虛火旺,應該要搭配日常的清淡飲食、多食瓜果、飲水來調理,或是利用中藥材如黃連等中和體質,瘋狂吃蟹實在不是降火的好方法,還可能引發肚子不適。 冷知識第4彈 寶寶太常坐螃蟹車,長大後走路會不會跟螃蟹一樣腳開開? 正解 專家指出,大部分的幼兒在8個月左右,即能以腹部著地爬行;爬行動作與腦部發育及日後的學習能力有關。 因此,家長不必急於讓爬行中的寶寶乘坐螃蟹車學步,使用螃蟹車也盡量不要超過半小時,若太早長時間地使用學步車,腿部影響尚小,重點是久坐易使寶寶發育中的脊椎彎曲。 冷知識第5彈 饕客口中的「處女蟳」,是真的處女嗎,還是騙人的? 正解 已經飽含卵膏(即俗稱的蟹黃),卻還沒有交配的母蟳,就稱之為「處女蟳」。 根據吃蟹的老饕指出,台灣東港的處女蟳肉質滑嫩,蟹膏呈現深黃略帶紅嫩的顏色,口感更是大閘蟹所無法比擬。 至於要如何分辨雌蟹是否為處女蟳呢?處女蟳的臍部尚未交配,因此不需要保護受精卵,會稍窄些,臍瓣邊緣與蟹腳仍有相當距離;已經交配的紅蟳,臍部邊緣則幾乎與蟹足銜接。 除此之外,紅蟳腹部為深褐色;處女蟳的腹部顏色較淺。 冷知識第6彈 對蟹過敏,卻又想搶搭吃蟹熱潮,有沒有兩全其美的辦法? 正解 其實現代的食品加工業如此發達,只要善加利用這類食品,一樣可以吃得津津有味,例如將家人吃剩的蟹殼洗淨, 或是去菜市場買空蟹殼煮熟殺菌,然後以鱈魚香絲或是火鍋蟳味棒填充,就能滿足口腹之慾,也不怕身體過敏!只不過容易產生突如其來的淒涼感就是了。 冷知識第7彈 有任何諺語跟螃蟹有關的嗎? 正解 以大閘蟹為例,有一句相關的諺語:「西風響、蟹腳癢,蟹立冬、影無蹤。」意思是螃蟹到了秋天吹西北風時, 生殖腺逐漸成熟,就會從水中開始起步,向長江口前進,準備來年春天交配繁殖;到了立冬之後,湖裡的蟹幾乎就走光了。
2018-09-18
酥炸「那個魚」的口感外酥內軟,肉質細緻入口即化,但是「那個魚」的名稱讓人完全摸不著頭緒,到底那個魚是哪個魚? 那個魚的學名是小鰭鐮齒魚(Harpadon microchir),原先是拖網漁業順便捕撈到的低經濟價值魚種,現今因為漁獲處理方法變化、烹調食用方法的改進,逐漸受到人們的喜愛,並且變成了東港地區的特產。
2018-09-18
三杯透抽、金沙中卷、熱炒小卷,這些菜色帶給人們的滋味都十分不同,但其實他們是同一種生物!小卷、中卷與透抽,都是鎖管屬分類下的劍尖槍魷(又名真鎖管,學名Uroteuthis edulis),而小卷是透抽的小時候(幼體),中卷則是透抽的亞成體(已長大但尚未性成熟者)。   另外同為鎖管屬的中國槍魷(Uroteuthis chinensis),通常稱呼為鎖管,但也可能會被稱為透抽,中國槍魷的幼體也被當作小卷來食用。
2018-09-18
熱炒店的龍珠擁有Q彈有嚼勁的口感,搭上外層的酥脆麵衣與蔥蒜香味,是一道熱炒的經典名菜。但是龍珠到底是什麼東西呢?龍珠是軟體動物門中頭足綱動物的嘴囊,也就是魷魚、花枝的嘴巴!早期的龍珠在魷魚進行前處理時,被當為廢棄物丟掉,後來有攤商將龍珠入菜做羹,漸漸的開始讓人們瞭解龍珠的美味,就逐漸的變成熱炒的經典菜色囉!   在有些餐廳吃到的龍珠,中間會有個像塑膠的薄片,薄片一端還帶著有點像是鸚鵡的嘴那般尖勾的形狀,其實那片薄片就是魷魚的牙齒喔!
2018-09-15
1.為甚麼貝殼類海鮮熟了會開殼? 貝殼類海鮮活着的時候,靠肉柱形的「閉殼肌」控制貝殼開合,需要呼吸時打開,防禦敵人時閉合。當牠們被煮熟,這塊肌肉失去韌性,貝殼就會張開。 2.蚵仔是天然淨水器? 喜歡吃蚵仔煎,但你知道一隻牡蠣每天可淨化超過300升的水嗎?牠們像是天然淨水器,可過濾重金屬,有趣的是,從1950年代開始,日本千葉縣為改善水質污染,就在江戶川與東京灣飼養牡蠣,讓牡蠣逐步淨化海水,而且成果卓越呢。 3.扇貝有200個眼睛! 科學家研究發現,扇貝可說是一個超級廣角鏡頭,牠有約200個眼睛,位於上百個觸手的頂端,讓牠保護自己,防範天敵。 4.海膽吃的部位不是膽! 美味海膽肉那五瓣黃色膏狀物,其實是海膽的生殖巢。從顏色可分辨公母,通常淺色的是公的(睾丸)、深色的是母的(卵巢),牠們在產卵、產精子前養大自己,通常較肥美。
2018-09-15
冷凍海鮮/海產小常識: 1.為保持魚商品的新鮮及美味,請收到魚商品後,盡快放入冷凍庫以維持其新鮮度。 2.拆開封口或是退冰後請盡快烹煮與食用完畢,退冰拆封後3小時內烹煮食用是最佳的美味狀態。 鮮煮鮮享受就是我們想要推廣給您的生活美味! 3.經過解凍退冰後的魚商品再放回冷凍庫,無法維持24個月保存期限。 建議您單包裝魚商品一經解凍退冰後請立即烹煮完畢。 解凍方式: 1.低溫解凍 請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置冷藏庫12小時即可。 由於本公司是採用超低溫-60ºC快速冷凍,不容易破壞魚肉組織,即便使用慢速低溫來退冰,也不會影響魚肉的口感與美味,是我們推薦給您的最便利的解凍方法! 貼心提醒您可以前一晚先從冷凍庫拿出來放置於冷藏庫,既省時又便利。 2.自然解凍 全魚條凍/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置室溫下(夏天1~2小時、冬天2~3小時)。 其他包裝/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置室溫下(夏天1~1.5小時、冬天1.5~3小時)。 臨時有客人來需要快速端出讓人驚豔的好菜,就可以採用自然解凍也很方便! 3.流水解凍 全魚條凍/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置流水下(夏天1~2小時、冬天2~3小時)。 其他包裝/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置流水下(夏天0.5~1小時、冬天1.5~3小時)。 臨時有客人來需要快速端出讓人驚豔的好菜,就可以採用流水解凍也很方便! 清洗方式: 1.下巴頭骨丁:解凍後,清水稍稍洗過,再使用廚房紙巾擦乾即可。 貼心提醒您煮魚湯小知識:清水洗瀝乾水份即可不需擦乾,燒一鍋熱水將下巴頭骨丁燙約3分鐘,之後用冷水稍微清洗瀝乾即可。此方法可以先煮出雜質與少許油脂,讓您的魚湯更清澈。 2.龍骨魚排:解凍後,清水稍稍洗過,再使用廚房紙巾擦乾即可。 3.腓力背肉:解凍後,清水稍稍洗過,再使用廚房紙巾擦乾即可。 4.腓力腹肉:解凍後,清水稍稍洗過,再使用廚房紙巾擦乾即可。 5.全魚條凍:解凍後,清水稍稍洗過,由於魚鱗需以人工處理,清洗時再稍加注意是否有殘留即可,再使用廚房紙巾擦乾即可。
2018-09-15
  NO.1 海鮮+柿子=腹瀉?   假的!   正解:     由於蟹肉是高致敏性食物並含有微生物 容易導致腸胃不適以及腹瀉。   柿子是無辜的!   NO.2 海鮮+維生素C=砒霜?   假的!   正解:   正規渠道出售的海鮮,都會經過有關部門檢測,砷含量不得超過國家標準,按此推算,要達到中毒效應,需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果,這遠遠超過胃的承載力。   所以,海鮮和維生素C並不會造成中毒癥狀。   NO.3 海鮮+啤酒=痛風? 是真的!   啤酒配炸雞很浪漫,但海鮮配啤酒可是讓人聞風喪膽的「痛風套餐」!   正解:   海鮮中含有大量嘌呤,如果大量飲酒會使嘌呤分解加速,生成尿酸,同時酒中乙醇不利於尿酸排泄,就有可能誘發痛風。   NO.4 魚頭重金屬含量高?   有一定道理!   正解:   排放至近海的一部分重金屬會在海產品的體內富集,最先接觸污染物的是定居性貝類。而處於食物鏈高端的魚體內的有害物質要比小魚小蝦或貝類更多,魚頭更是高富集部位。 建議:   食用貝類海鮮(如牡蠣、蛤、貽貝)時,最好只吃肌肉的部分,去除內臟團;魚類盡量少吃魚頭,大型魚(如鮪魚、鮁魚、多寶魚)要少吃;最好也不要食用蝦頭。   NO.5 螃蟹是避孕藥喂大的?   假的!   正解:   首先,避孕藥對螃蟹這種低等無脊椎動物效果不大。   其次,人們最喜歡的蟹黃和蟹膏乃是螃蟹的性腺,投放避孕藥有可能會抑制性腺發育,得不償失。   再次,避孕藥本身的價格很貴,而螃蟹的養殖面積很大,水是流動的,哪怕真能發揮藥效,也需要極大的藥量,對養殖戶來說,這樣做很不划算。   NO.6 生吃海鮮,寄生蟲、細菌隱患大?   真的!   正解:   研究顯示,生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品中會含有副溶血性弧菌,吃沒有熟透的海鮮可能會引起食物中毒,出現腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。   副溶血性弧菌耐熱性強,80℃以上才能殺滅;而潛在的寄生蟲卵以及加工過程中沾染的病菌,一般要在沸水中煮4~5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡,不能殺滅致病微生物。   NO.7 吃藥就能防海鮮過敏?   假的!   正解:   吃海鮮過敏,是因其富含大量異種蛋白。過敏癥狀較重(如胸悶和呼吸困難等)的人群,單靠藥物並不能預防。